Кулинарные рецепты

Весна выдалась в этом году жаркая. Старики с удивлением говорят – “не помним чтобы в Одессе акация цвела в начале мая”. На стол хочется поставить чего-нибудь легкое и не особо жирно-калорийное… Тут еще друзья в гости нагрянули… Покопавшись по сусекам понял, что салат с тунцом и яйцом как раз из таких вариантов. Рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты для приготовления салата с тунцом и яйцом :

• банка тунца консервированного
• 4 яйца
• большая луковица
• пучок зеленого лука
• пучок салата
• соль, перец
• майонез
• пакетик сухариков / взял “химку” со вкусом красной икры /

Как готовим салат с тунцом :

Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем.

Луковицу чистим. Тоненько шинкуем.

Заливаем кипятком нарезанный лук так чтобы он был полностью покрыт водой. Солим. Добавляем чайную ложку уксуса. Ждем пока остынет. В это время готовим остальные ингредиенты салата.

Яйца разрезаем на половинки. Нарезаем соломкой. Желток можно добавлять, можно не добавлять. Это на ваше усмотрение. Я желток в салат не клал.

Зеленый лук моем. Мелко нарезаем.

Салатные листья моем, шинкуем.

К этому времени лук залитый кипятком и уксусом остынет. Сливаем с лука воду. Слегка отжимаем. Лучок получается хрустящим и практически без горечи.

С консервированного тунца сливаем жидкость. Вилкой разминаем рыбу.

Смешиваем все ингредиенты салата из тунца. Солим, перчим. Заправляем майонезом. Перед самой подачей добавляем пару жменей сухариков, дабы не размокли и не превратились в “кашу”.

Шампиньоны фаршированные сыром достаточно вкусный и простой рецепт. Для фаршировки мне нравится использовать шампиньоны с большой и мясистой шляпкой. Во многих рецептах приготовления фаршированных шампиньонов в духовке грибы советуют перед фаршировкой предварительно запечь в духовке. Я, честно говоря, пробовал так делать, но большой разницы с грибами приготовленными без этой предварительной операции не увидел… Так что этот вариант приготовления фаршированных шампиньонов получился очень быстрый и простой.

Ингредиенты для приготовления фаршированных шампиньонов :

• 10-15 мясистых шампиньонов
• луковица
• грамм 100-150 твердого сыра
• соль, перец
• растительное масло

Как готовим шампиньоны фаршированные сыром:

Шампиньоны моем. Отделяем ножки. Если у грибов толстая шляпка и дома есть острый нож, то можно немного углубить выемку в шампиньоне.

Ножки грибов мелко нарезаем.

Лук чистим, мелко нарезаем. Припускаем на растительном масле. Добавляем измельченные ножки грибов. Обжариваем. Минут 5-7.

Тем временем натираем твердый сыр на терке.

Когда лук “схватится” и приобретет золотистый цвет смешиваем луково-грибную массу с половиной натертого сыра.

Получившейся начинкой наполняем подготовленные шляпки шампиньонов. Сверху засыпаем оставшимся сыром.

Отправляем фаршированные шампиньоны в духовку. Градусов на 180. Минут этак на 15-20.

Подаем посыпав мелконарезанной зеленью. Не знаю кому-как, но мне больше нравятся теплыми .

Пришел рецепт от Марии. Я хоть и с тестом не “дружу”, но блины очень люблю. Со всякими вкусняшками вроде грибов со сметаной или икрой… Можно конечно и с красной или черной /классика жанра / , но и икрой трески, особенно подкопченной тоже весьма недурственно… Этот рецепт более “десертный”, если можно так сказать, и я думаю в качестве добавок можно взять что-нибудь сладкое. Например вареное сгущенное молоко или варенье.

Итак, сам рецепт шоколадных блинов:

Пропорции изобретала на глаз, получилось очень удачно и вкусно.
Мука и какао: смешайте их в равной пропорции.
Добавьте ложку сахарного песка, столовую.
Корицы половину чайной ложки без горочки.
Масло сливочное, буквально кусочками нарезать немного.
Затем воды.
Соды четверть чайной ложки (погасить можно и кипятком, и уксусом(это мой вариант)) в полученную смесь.
Столовую ложку коньяка.
Венчиком взбить.

Тесто готово.
Его консистенция = сметанной.
Приятного аппетита)

От себя хочу добавить, что жарить их нужно на предварительно нагретой сковородке смазанной маслом наливая жидкое тесто половником / подсмотрел как другие делают /.

Чёто последнее время замотался и совсем запустил я свое кулинарное безобразие… Магазины, сайты. Клиент пошел требовательный и весь такой знающий аж… Голова кругом… В одном из популярных постов на этом блоге – РИС В ПАРОВАРКЕ в комментариях есть пару вопросов и интересных нюансов которые возникают при использовании пароварки для приготовления риса. Да и у меня накопились некоторые наблюдения связанные с эти делом…

1. Рис который лучше всего подходит для этого – ПРОПАРЕННЫЙ. Вот такой :Если килограмм обычного риса стоит / у нас в Одессе / 10-12 гривен, то пропаренный рис аж на 2-3 гривны дороже… Зато преимуществ – масса. Чистый, готовится быстро и самое главное – практически не слипается.
2. Бурый рис, как показала практика,  готовится гораздо дольше. Иной раз приходится до 1,5 часов его “мурыжить”. Поэтому я его пользую по-старинке – в казанке…
3. При закладке продуктов ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляем 2-3 ложки растительного масла. Я использую оливковое.
4. Перед окончанием приготовления, за 5-10 минут, рис желательно перемешать. Кстати, если его оставить после окончания приготовления в пароварке – он длительное время будет теплым, как будто только-только приготовленный.
5. Чеснок я закладываю сразу. Он отдает аромат и из готового блюда я его просто выкидываю.
6. Так как риса мы едим… Ммм… Очень много. То в последнее время я начал несколько разнообразить рис в пароварке. Чем? Замороженные овощи. Купил по килограмму кукурузы, зеленого горошка, фасоли, закинул в морозилку. Хватает ну очень надолго. И цена очень нравится. 15 гривен за кг. Добавляю в рис буквально по жмени овощей.

Получается такая вот штука:

 

Как то на этом кулинарном блоге публиковал рецепт закуски из зеленых помидор от моей любимой тещи. Но это было летне-осеннее блюдо. А еще есть у нее пяток “коронных” рецептов которыми она радует нас во время семейных встреч. Я уже говорил, что у меня ооочень большая семья? Колбаски домашние рецепт не сильно сложный, но и не совсем простой. Когда я первый раз попробовал эти домашние колбаски – решил, что покупные. Потом распробовал и понял, что нет. Сделано с любовью к людям .

Естественно, рецепт я записал. Сам пока не делал. Все руки не доходят, вернее ноги к мясному корпусу на Привозе. Именно там продаются уже очищенные и подготовленные к фаршировке свиные кишки. Продавцы их прополаскивают и соскабливают жир и слизистую гадость. Причем на данный момент цена 100 гр уже подготовленных кишок всего 15 гр / 2$ /. 100-150 грамм хватает для приготовления домашних колбасок из 3 кг мяса.

Ингредиенты для приготовления домашних колбасок :

• 2 кг свинины
• 1 кг куриных грудок
• 100-150 гр свиных кишок
• 2 головки чеснока
• соль, черный и душистый молотый перец

Как приготовить домашние колбаски :

Свиные кишки хорошенько промываем.

Мясо мелко рубим ножом. Можно, конечно, и через мясорубку пропустить, но так получается вкуснее. Солим, перчим. Выдавливаем в мясо чеснок.

Добавляем полстакана воды и начинаем «выбивать» мясо на деревянной дощечке. Минут 5-10.
Мясная масса должна получится «гладкой».

Затем начинается самое интересное. Нужно наполнить свиные кишки мясной начинкой. Теща для этих целей использует длинную полую трубку сантиметров 5 в диаметре и 15 в длину. Мне так кажется это запчасти кулинарного шприца для крема… Один конец кишок завязываем ниткой. На трубку натягиваем свиные кишки и наполняем их через трубку мясным фаршем. Через 10-15 сантиметров кишку перекручиваем чтобы получились домашние колбаски.

Отправляем полученную “гроздь” колбасок в холодильник – созревать. Часов на 5-6. Лучше на ночь.

Домашние колбаски можно просто жарить на сковородке, а можно запечь в духовке. Я их люблю запечь с картошкой – просто и вкусно. Приятного аппетита!

Прошлой осенью попалась на глаза очень эмоциональная заметка о том из чего делают крабовые палочки… Долго я потом их не пользовал. Соя, ГМО и всё такое… Но тут в очередной раз случились гости и надо было быстро что то придумать, а рецепт салата с крабовыми палочками на самом деле настолько простой, универсальный и многовариантный, практически как рецепты пиццы . В него можно добавить сыр, сухарики, огурцы… Простор для творчества. А главное быстро. Рис я пароварке готовлю – засыпал ингредиенты, включил и забыл . Крабовые палочки использую охлажденные, они вкуснее замороженных.

Ингредиенты для приготовления салата с крабовыми палочками :

• банка кукурузы
• крабовые палочки грамм 300-400
• яйца 5-6 штук
• пучок зеленого лука
• рис – половинка стакана
• 2 средних огурчика
• майонез
• зубчик чеснока
• соль, черный молотый перец

Как приготовить салат с крабовыми палочками :

Отвариваем рис. Хорошо подходит для этого блюда рис в пароварке. Остужаем.

Яйца отвариваем, остужаем.

Огурчики моем, нарезаем мелкими кубиками.

Зеленый лук измельчаем. Немного лучка откладываем для украшения готового салата.

Нарезаем крабовые палочки, яйца кубиками.

Смешиваем все ингредиенты.

Заправляем майонезом. Перчим, если нужно досаливаем.

Ну и на закуску немного информации по этим самым якобы крабовым палочкам .

Ох уж эти праздники… На днях нужно было приготовить что-нибудь этакое. Особо заморачиваться не хотелось и я пошел по пути наименьшего сопротивления – решил просто запечь кусок мяса в духовке. На Привозе купил кусочек свинины, кстати цена её в Одессе на данный момент около 45–50 гривен / 5.5 — 6 $ / за кг.

Сказать сколько уйдет на это блюдо чеснока сложно. В результате всех манипуляций по приготовлению свинины с чесноком в духовке я использовал 1,5 довольно больших головок чеснока. Запекал без “рукавов” и фольги, просто в духовке.

Ингредиенты для приготовления свинины с чесноком :

• кусок свинины 1-1,2 кг
• 2 головки чеснока
• четверть стакана растительного масла
• пучок петрушки
• рюмка коньяка
• полстакана красного сухого вина
• соль, перец

Как готовим свинину с чесноком в духовке :

Свинину моем, обсушиваем бумажным полотенцем.

Готовим маринад.

Головку чеснока чистим. 5-6 веточек петрушки измельчаем.

В небольшой емкости смешиваем масло, рюмочку коньяка, петрушку и чеснок. Добавляем немного черного и душистого молотого перца, чуток солим. Всю эту смесь взбиваем блендером до более-менее однородной массы.

 

Заливаем маринадом свинину и отставляем её на пару часиков мариноваться. За это время несколько раз переворачиваем мясо.

Нашпиговываем свинину чесноком. Я обычно разрезаю зубчик чеснока вдоль на пару долек, ножом протыкаю мясо и засовываю в енту щель чеснок.

Отправляем свинину с чесноком запекаться в духовку на среднем огне.

Примерно через полчаса от начала приготовления, я сливаю выделившийся сок и переворачиваю свинину. Сок смешиваем с вином и начинаем периодически поливать этим делом мясо.

Кусок весом с килограмм я запекал чуть больше часа. Свинина с чесноком готова. Приятного аппетита!

Прочитать остальную часть записи »

Чем мне нравится приготовление салата мимоза, так это тем, что этот рецепт допускает множество вариантов и при этом достаточно простой. После Нового года, когда наводил порядок в святая святых Кулинариса – кухне, обнаружил маленький склад различных консервов. Среди них оказалась парочка банок шпрот, купленных пару месяцев назад. Открыв их, я с огорчением увидел, что шпроты имеют не очень презентабельный вид, а точнее -развалились на кусочки. Видимо переварили при приготовлении. Но вкусные. И даже очень. Решил я их не выкидывать, а пустить в дело. А точнее включить в состав салата Мимоза. Экспромтом получился такой вот слоеный салат.

Ингредиенты для салата мимоза со шпротами :

• шпроты – 2 банки
• 3-4 средник картофелин
• 1 средняя морковка
• 1 луковица
• 4-5 яиц
• майонез
• соль, черный молотый перец

Приготовление салата мимоза :

Отвариваем картофель и морковку. Остужаем.

Тоже проделываем с яйцами.

Лук чистим и мелко нарезаем. Заливаем кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь. Сливаем воду.

На терке измельчаем овощи, яйца. Можно отдельно измельчить желток и белок, но я же люблю простые рецепты .

 

Измельчаем вилкой шпроты.

Тарелку смазываем майонезом.

На тарелку выкладываем слой картошки. Используем 1/2.

Затем слой измельченной рыбы. Почему так? С рыбы на картошку стекает масло и сок пропитывая основание нашего слоеного салата.

Затем идет морковка. Слой промазываем майонезом.

На морковку выкладываем слой лука.

На лук остаток картошки. Промазываем слой майонезом.

Сверху выкладываем слой яиц.

При выкладывании слоев их нужно чуток солить и перчить. Но не сильно, без фанатизьму , соли хватает и в майонезе и в рыбе.

Если есть затруднения с формированием самого салата Мимоза, то его можно его делать в емкости с высокими бортиками. Очень хорошо подходит посуда из огнеупорного стекла для СВЧ.

Желательно чтобы салат настоялся и пропитался хотя бы пару часиков.

Прочитать остальную часть записи »

В Одессе с разного рода соленой мелкой рыбой типа кильки, хамсы, тюльки и т.д и т.п.  проблем нет. В любое время года идешь на “Привоз” и просто обалдеваешь от ассортимента и ароматов. Самая жесть, это конечно, попасть в рыбные ряды летом. В августе месяце, под конец дня. Вот где амбре. Это нечто.

Но можно приготовить кильку пряного посола и дома. Что при этом интересного заметил. Все рецепты на самом деле настолько “условны”… Особенно это касается соли. КАЖДЫЙ РАЗ рыба берет в себя разное количество соли, и бывает что при одном и том же рецепте один раз получается слабосоленая килька, а другой раз она просаливается гораздо сильнее. С чем связано, не знаю, может с жирностью.

На что еще стоит обратить внимание – лучше всего солить кильку в емкости типа “миска эмалированная неглубокая”.  А если собираетесь просолить кильку посильнее или хранить длительное время, то стоит в соль добавить четвертинку чайной ложки ПИЩЕВОЙ СЕЛИТРЫ. Долго пытался я понять, почему килька моего изготовления “душок” приобретает постояв пару дней. Потом мне тетенька одна на базаре объяснила, что это происходит потому, что я кильку промываю, а соли кладу не сильно много. Может и так. Но не промыть ее я не могу. А выход – применение консерванта, селитры, благо сейчас купить ее не проблема.

Для засолки я использую не очень крупную рыбку и потому ее предварительно не чищу. Хотя некоторые кулинарные рецепты предлагают удалить голову и внутренности заранее. Я люблю когда с приготовлением возни меньше .

Ингредиенты для засолки кильки :

• килька – 1 кг
• соль грамм этак 100
• душистый перец горошком 5-6 шт
• черный перец горошком 10 шт
• гвоздика 2-3 шт
• кориандр – 2-3 зернышка
• лавровый лист – 2-3 шт

Как засолить кильку :

Промываем кильку в нескольких водах. Даем ей хорошо стечь.

Измельчаем специи в ступке. Можно, конечно, использовать уже готовые в пакетиках, но мне лично, больше нравится аромат свежемолотых специй.

Смешиваем соль со специями.

В широкой миске засыпаем кильку солью. Аккуратно перемешиваем. Накрываем тарелкой на которую ставим в качестве груза полулитровую банку с водой.

Отправляем в холодильник на ночь.

 

Великолепно килька сочетается с молодой отварной картошечкой… Да если еще добавить бутылочку холодного пива… Рекомендую!

Вот и не верь в чудеса… На самом деле не ожидал. В середине декабря, после всех этих перипетий связанных с переездом, трафик на этот кулинарный блог более-менее стабилизировался на отметке 1200-1500 посетителей в сутки, даже яндекс-метрику себе поставил. А что? Кулинарису скрывать нечего .

И вот, на последней неделе декабря, начинаю наблюдать рост посещалки, причем практически в геометрической прогрессии. Закончилось вся эта вакханалия праздничного трафика 31 декабря на отметке 6500 посетителей.

Начинаю смотреть – что и как…

Что первое в глаза бросается – бложик перешагнул годовой рубеж. Сам домен полуторагодовалый, но первые полгода на нем просто заглушка висела, а первая запись была сделана только 21.12.2010. Уже плюс.

Последнее время ссылок не покупал, пару раз был сделан обмен ссылками. И то, так сказать, без фанатизьму .

Вот вспомнил – где-то в сентябре делали мне парочку прогонов по толи 150 толи 200 трастовым сайтам… За смешные деньги.

Хостинг. Вот тут я очень доволен. Все-таки ВПС есть ВПС. Последний мой шаред-хостинг захлебнулся на отметке 2500 посетителей. А тут 80 онлайн и практически никаких тормозов.

Что еще? А ну да – поставил кнопочки гугла+ и ретвитов поудобнее. Ну и есть пяток аккаунтов на них…

Самое интересное – что “выстрелило”.

А собрали трафик 4-5 статеек. Причем написанные просто “для души” и достаточно давно, возраст около полугода. Писались они без всех этих поисковооптимизированных заморочек. Единственное — когда их писал – смотрел по вордстату – примерно 500-800 запросов. Все эти кавычки и ! не учитывал. Это же не клиентский магазин. Вот там надо все считать очень точно. Помню на один проект составление семантического ядра заняло почти неделю.

Так вот. На праздники количество запросов по этим фразам выросло просто в десятки раз. Плюс очень большое количество низкочастотных запросов на эту же тему. Это те которые в течении года проскакивают 2-3 в месяц.

Единственный минус, рецепты короткие, и соответственно время просмотра маленькое. Ну а в целом все очень здорово!