Архив рубрики «Первые блюда»

Как приготовить уху из щуки

Люблю иногда приготовить нечто этакое… В наших краях свежая щука попадается в продаже достаточно редко. Морской рыбы просто огромное количество, а вот с пресноводной как-то не сложилось, ну разве, что судак попадается. Кстати рецепт запеченного судака я как-то выкладывал. Но может это я просто такой “везучий”. Видимо чтобы исправить эту ситуацию мои любимые родственнички, в лице тестя и компании, привезли мне пару-тройку килограмм щуки.

Посмотрел я на это дело и полез по всяческим интернетам рецепты искать. Как оказалось, знатоки не советуют эту рыбу замораживать, а готовить рекомендуют из свежей. И устроил я рыбный день – приготовил рыбные котлеты и уху из щуки.

Прочитать остальную часть записи »

Уха из семги

Не знаю как у вас, а у меня в Одессе лето нынче жаркое. У плиты стоять не хочется, тем более готовить какие-то жаренные или жирные блюда. Питаемся в основном овощами и рисом. Но похлебать чегой-то жидкого иногда нужно.

На помощь приходят простые рецепты приготовления первых блюд. На днях под руку, вернее под кошелек, подвернулась довольно большая тушка охлажденной семги. После разделки на стейки и филе остались хребет, голова и хвост. Вот их то, я и пустил в дело для приготовления ухи из семги.

Классических рецептов я не придерживался, готовил, как говорится “по наитию”. Получилось достаточно просто и вкусно.

Ингредиенты для приготовления ухи из семги :

  • семга – обрезки (хребет, хвост, голова);
  • 2 стейка семги;
  • 2-3 картофелины;
  • морковка;
  • луковица;
  • кусочек корня сельдерея;
  • корень петрушки;
  • половинка болгарского перца;
  • пару зубчиков чеснока;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • жменя пшеничной крупы;
  • соль.

Как сварить уху из семги :

Промываем обрезки, голову, хвост. Заливаем рыбу холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем в кастрюлю три-четыре горошин душистого перца, лавровый листик и соль.

Морковку, луковицу, сельдерей, корень петрушки, болгарский перец, чеснок очищаем, нарезаем крупными кусочками. Отправляем в кастрюлю к рыбе. Варим минут 30 на среднем огне.

Достаем шумовкой из бульона все ингредиенты.

Очищаем картофель, нарезаем на кусочки. Отправляем в бульон. Туда же кладем промытую пшенную крупу. Я использую сорт “Арнаутка”, поэтому готовится она моментально. Отвариваем минут 15.

На заключительном этапе отправляем в уху 2 стейка семги. Доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и варим еще 5-7 минут.

уха из семги рецепт

При подаче уху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Прочитать остальную часть записи »

Суп грибной — старобелорусский рецепт

грибной супНаблюдаю последнее время интересную тенденцию – приходят ко мне рецепты так или иначе связанные с употреблением, или последствиями употребления, различных горячительных напитков типа “ОГНЕННАЯ ВОДА” такой как этот. Видимо Новый год на носу и многие об этом задумываются…

Вот и Ирина прислала очень простой рецепт грибного супчика не забыв указать особенности и нюансы его потребления ;-) .

От себя хочу добавить, что моя матушка варит похожий супчик, только в качестве “загустителя” использует перловку, которую она предварительно замачивает и отваривает до полуготовности. Впрочем, если не хотите заморачиваться с готовкой воспользуйтесь услугами RoyalPizza доставка пиццы и суши в СПб.

По самому рецепту, как я понял, сначала пассируем луковицу с морковкой. Промываем и нарезаем грибы. Припускаем их в кипятке, добавляем зажарку и варим. В конце готовки добавляем манку. Никаких специй кроме соли не используем. Подаем со сметаной. Я бы еще зеленушкой присыпал для “плезиру”…

Очень вкусный грибной суп, хорош на другой день после застолья.

Грибы свежие — штук 5-6,

1 луковица,

1 морковка,

1 литр воды,

1 штука картофель,

Все режем соломкой, варим, солим, зажарить морковку и луковку, в готовый суп. Когда суп готов — включить сильный огонь и всыпать 1 столовую ложку манки. Кипятим 1 минуту, выключаем, даем настояться 10-15 минут. Суп должен быть густым. Никаких специй — лаврушки, перец. Очень вкусно со сметаной. Приятного аппетита!

А вот как это делают профессионалы :

Куриный бульон простой рецепт

Недавно готовил зеленый борщ и задумался — в качестве основы для приготовления первых блюд я чаще всего использую куриный бульон. А вот мясные бульоны практически не едим. Да и вообще, мясо в виде мяса на стол к нам попадает очень редко. Готовлю в основном либо тушеное, либо запеченное. Куриный бульон — рецепт достаточно простой, и в тоже время универсальный.

Для приготовления бульона я использую куриные запчасти по настроению и наличию или отсутствию финансовых возможностей : голени, бедра, грудинку или филе, окорочка. Желательно чтобы мясопродукты были охлажденные, а не замороженные.

Для того чтобы сделать бульончик менее жирным я снимаю с куриных окорочков, бедер и голеней шкурку. А так как я человек очень ленивый, и постоянно контролировать процесс варки чтобы снимать “шум” или пену которая образуется во время варки бульона мне скучно, то я пользуюсь следующим способом. Довожу до курочку до кипения в небольшом количестве воды. Потом сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю в проточной воде. Закидываю в кастрюлю курицу, овощи, специи, заливаю горячей водой, довожу до кипения и оставляю вариться под крышкой на очень маленьком огне. Куриный бульон получается прозрачны, наваристый и не очень жирный.

Из чего готовим куриный бульон :

  • куриные окорочка, голени, бедра, грудинка или филе этак под 1 кг
  • большая луковица
  • средняя морковка
  • корень сельдерея
  • корень петрушки
  • мясистый болгарский перчик
  • 2-3 зубчика чеснока
  • парочку лавровых листиков, 5-6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, одна гвоздичка
  • соль

Куриный бульон рецепт :

Промываем курицу.

Наливаем половинку кастрюли воды.

Кладем в кастрюлю курицу и доводим до кипения.

Сливаем воду. Промываем курицу и кастрюлю.

Выкладываем в кастрюлю курицу, луковицу, сельдерей, петрушку, морковку, болгарский перец, добавляем специи. Заливаем водой.

куриный бульон рецепт

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим все это дело час-полтора. Готовность бульона я определяю по готовности курицы.

За пару минут до готовности вылавливаем и выкидываем ( впрочем, моя супруга очень любит приготовленный таким способом сладкий перец )овощи и специи, солим по вкусу.

Куриный бульон приготовленный таким образом получается наваристым, с восхитительным ароматом.

Использовать его можно в “чистом” виде добавив нарезанной зелени петрушки и укропа, либо в качестве основы для приготовления того же борща или супа.

Борщ вегетарианский с грибами

Этот борщ вегетарианский с грибами у меня получился из разряда «на скорую руку«. Я так думаю и не сильно калорийное блюдо. Для приготовления борща с грибами использовал лисички и опята. Грибной вкус и запах получился, конечно не такой сильный как при использовании белых грибов, но тоже ничего… :-) Насчет технологий и порядка закладки продуктов особо не заморачивался, единственное, что “по науке” сделал – заранее запек свеклу. Печется она минут 30-40 на среднем огне духовки…

борщ вегетарианский

Ингредиенты для приготовления борща вегетарианского :

  • грибы – лисички и опята – примерно 2/3 казанка
  • 2 небольшие луковицы
  • средняя свекла
  • морковка
  • большой болгарский перец
  • 3 средних помидоры
  • корень петрушки
  • половина корня небольшого сельдерея
  • половинка кочана капусты
  • 5 средних картофелин
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, душистый перец горошком, лавровый листик

Как готовим борщ вегетарианский :

Свеклу моем. Запекаем в духовке.

Одну луковку очищаем, припускаем в казанке на небольшом количестве растительного масла.

Грибы промываем. Отправляем к луку в казанок. Тушим минут 15.

Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый листик, перец горошком и варим минут 10.

Вторую луковицу чистим. Мелко нарезаем. Припускаем на сковородке до золотистого цвета.

Морковку, корень петрушки и сельдерея моем, очищаем и мелко нарезаем соломкой. Отправляем на сковородку.

Сладкий перец очищаем от семечек. Нарезаем соломкой и добавляем на сковородку к остальным овощам. Обжариваем минут 10.

Помидоры очищаем от шкурки, натираем на терке, добавляем на сковородку. Туда же отправляем очищенную и нарезанную соломкой свеклу.

Тушим все вместе пока не выпарится влага от помидор.

Картошку очищаем, нарезаем на кубики – отправляем в грибной бульон.

Капусту мелко шинкуем. Добавляем к грибам и картошке.

Выкладываем в кастрюлю заправку из овощей. Выдавливаем пару зубчиков чеснока.

Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 20.

На готовку кастрюли борща с грибами у меня ушло меньше часа, не считая времени на запекание свеклы.

Вкуснее борщ с грибами на 2-й день, когда он настоится. Потреблять со сметаной посыпав зеленью, как на этой картинке ;-) .

борщ вегетарианский

Борщ с грибами

Продолжаю “грибную” тему начатую тут. На этот раз готовил красный борщ с грибами. Причем мясо не использовал, только грибы. И свеклу “пользовал” по-науке. А вот очередность закладки продуктов сделал немного не так как предлагают классические кулинарные рецепты. Однако борщ получился очень вкусный, постный, и с ярко выраженным грибным ароматом. Итак, рецепт борща с грибами.

Ингредиенты для приготовления борща с грибами:

  • грибы / использовал лисички / грамм 800
  • свекла средних размеров
  • половинка кочана капусты
  • морковка
  • корень петрушки
  • кусочек корня сельдерея
  • пару зубчиков чеснока
  • большой болгарский перец
  • 4 помидоры
  • штук 5-6 картошек
  • растительное масло
  • соль, перец горошком, лавровый лист, сахар, уксус
  • зелень – укроп, петрушка

Как готовим борщ с грибами:

борщ с грибами

Свеклу моем и запекаем в духовке. Я пек минут 35 на среднем огне. Определить готовность довольно просто – нужно проткнуть свеклу ножом. Если нож входит в свеклу без усилий — овощ готов.

Лук чистим, нарезаем и чуток припускаем в казанке на растительном масле.

Грибы моем, кладем в казанок к луку и тушим минут 5 помешивая.

Корень петрушки, сельдерей, морковку, чеснок, болгарский перец чистим. Нарезаем соломкой и добавляем к грибам с луком. Тушим на среднем огне помешивая минут 15.

Помидоры очищаем от кожицы и натираем на терке. Добавляем к овощам.

Печеную свеклу очищаем от шкурки. Нарезаем соломкой и отправляем к тушеным овощам. Добавляем чайную ложку уксуса и чайную ложку сахара. Тушим все вместе минут 10.

Капусту нарезаем соломкой, картошку чистим, нарезаем кубиками. Отправляем их в кастрюлю. Туда же выкладываем тушеные овощи, лавровый лист, перец горошком. Доливаем кипятка. Доводим до кипения. Варим на МЕДЛЕННОМ огне минут 30-40. В конце приготовления солим борщ с грибами по вкусу. Добавляем мелко нарезанную зелень.

Борщ с грибами хорош и в свежесваренном виде, и на следующий день, когда он настоится…

борщ с грибами


Подписка на новости

Рецепты на Ваш e-mail:


Спасибо, что добавили блогу: