Архив рубрики «Рыба»

Палтус запеченный с овощами

Палтус запеченный Для любителей и ценителей морской рыбы представляю не сложный и не очень дорогой рецепт. Готовить будем на две персоны, время, затраченное на приготовление блюда – примерно сорок минут.

Ингредиенты для приготовления палтуса в духовке с овощами:

  • Палтус – 2 небольшие тушки;
  • Цукини – 300 гр;
  • Помидор – 300 гр;
  • Цедра лимона – 15 гр;
  • Сливочное масло – 50 гр;
  • Зелень базилика – веточка;
  • Специи и соль – на вкус.

Прочитать остальную часть записи »

Фаршированный судак запеченный в духовке

Фаршированная рыба может стать одним из главных блюд на праздничном столе. Готовится она быстро и просто. В этом посте я выкладывал общий рецепт приготовления фаршированной рыбы. Хочу предложить сделать это блюдо из такой рыбы как судак.

Кстати, никогда не задумывались о том, что значат ваши сновидения? Различных толкований очень много. Заходим на один сайт и узнаём, к чему снятся мыши, заходим на другой узнаем к чему снятся другие экзотические грызуны. Главное правильное истолковать ваши ночные видения.

Для приготовления фаршированного судака следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Свежая рыба — судак — вес от 1.5 до 2 кг.
  • Болгарский перец красного цвета – одна штука 150 грамм.
  • Оливки (желательно без косточек) – одна баночка 180 грамм.
  • Сыр твердых сортов – 200 грамм.
  • Свежие яйца перепелки – 5 штуки.
  • Паста томатная – 1 столовая ложка.
  • Майонез для рыбы – 1 столовая ложка.
  • Соль экстрамелкая.
  • Черный душистый перец молотый.

Как приготовить фаршированного судака

1. Со свежей рыбы следует аккуратно «чулком» снять верхнюю кожу. Хребет с мясом удалить, предварительно отрезав его ножницами возле головы.
2. Рыбную мякоть отделить от костей и перемолоть при помощи мясорубки.
3. Сыр твердых сортов следует чем помельче измельчить и добавить его в рыбное филе.
4. Перепелиные яйца следует отварить, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
5. Болгарский перец нарезать небольшими кубиками.
6. Оливки следует разрезать напополам.
7. В рыбный фарш с твердым сыром добавляем: яйца, перец, кусочки оливок. Фарш перемешать, посолить и добавить душистый перец по вкусу.
8. Рыбный «чулок» следует хорошо набить фаршем и зашить белыми нитями.
9. Накалить духовой шкаф до температуры 175 градусов, и поместить туда рыбку.
10. Запекать рыбу около 50 минут.
11. Майонез и томатную пасту следует соединить в соус.
12. За 5 минут до полной готовности фаршированной рыбы следует облить ее томатно-майонезным соусом. Таким образом, фаршированная рыба будет сочной и приобретет красивую ароматную корочку.

судак фаршированный запеченный в духовке

Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу в кляре

Весьма простое и вкусное блюдо : рыба в кляре. Мне правится для его приготовления использовать рыбное филе. Причем использую как свежее, так и замороженное. Хотя, конечно, свежее вкуснее.

Ингредиенты для приготовления рыбы в кляре :

  • рыбное филе ( у меня было грамм 600 )
  • 2-3 яйца
  • соль, черный молотый перец
  • половинка лимона
  • пакетик приправы “Для рыбы”
  • мука ( точно не скажу – сыпал “на глаз” )
  • примерно стакан молока
  • растительное масло для жарки ( достаточно много )

Как приготовить рыбу в кляре :

как приготовить рыбу в кляре

Рыбу нарезаем небольшими кусочками. Солим, перчим, выдавливаем сок половинки лимона и маринуем филе рыбы минут 15-20.

Делаем кляр : вилкой взбиваем яйца, добавляем молоко, муку, специи для рыбы. Муку добавляем по паре ложек, постоянно взбивая вилкой смесь,  добиваемся консистенции кляра “как на блинчики”, ну или сметаны средней густоты. :-)

Разогреваем сковородку с маслом. Огонь средний.

Обмакиваем кусочки рыбы в кляр и сразу же отправляем их на сковородку.

Обжариваем рыбу в кляре с двух сторон до золотистой корочки. Минуты 4-5 с каждой стороны.

как приготовить рыбу в кляре

Морепродукты

Любите морепродукты? Я так очень. Причем самый большой энтузиазм у меня вызывает так называемый морской коктейль 8-). Замороженный. Вообще замороженные морепродукты это нечто. Удобно, быстро, полезно. Из всего многообразия замороженных морских гадов я остановился на практически беспроигрышном варианте: кальмары, мидии и чищенные креветки. Покупаю все это дело по отдельности. Закидываю в морозилку, и пользую по мере надобности. Что интересно, такая “самодельная” смесь стоит раза в 2-3 дешевле уже готового и расфасованного по пакетам морского коктейля…

Приготовить замороженные морепродукты можно в считанные минуты. Рецептов не просто много, а огромное количество. Причем практически все составляющие рецептов в большей своей части допускают замену и оставляют простор для творчества…

Ингредиенты для приготовления морепродуктов :

  • замороженные морепродукты – мидии, чищенные креветки, нарезанные кальмары , ну либо готовый морской коктейль
  • 2-3 зубчика чеснока
  • маленькая луковица
  • острый перчик
  • половинка сладкого перца
  • 1-2 чайные ложки уксуса
  • 3-4 столовых ложек белого сухого вина
  • четверть стакана сливок
  • небольшой пучок петрушки, кинзы и зеленого лука
  • пару ложек оливкового масла
  • соль, перец, сахар

Как приготовить морепродукты :

Размораживаем морепродукты. Промываем. Оставляем в сторону, можно аккуратно отжать рукой лишнюю влагу. Кальмары я обычно нарезаю соломкой.

как приготовить морепродукты

Луковицу чистим, тоненько шинкуем.

Чеснок измельчаем.

Перчики нарезаем соломкой. Если хотите чтобы блюдо получилось не острое, удалите семена острого перчика.

Припускаем, помешивая, овощи на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Недолго. Только чтобы лук с чесноком “схватились”.

Солим, перчим, добавляем уксус и щепотку сахара.

Выкладываем в сковородку морепродукты. Перемешиваем.

Обжариваем или вернее сказать обтушиваем :-) смесь минут 5 /морепродукты выделяют достаточно много жидкости/. Не больше. Иначе кальмары становятся жесткими.

Зелень мелко нарезаем.

В конце приготовления морепродуктов в сковородку можно добавляем 2-3-4 ложки белого сухого вина и зелень. Досаливаем по вкусу.

как приготовить морепродукты

Можно добавить немного сливок, от них вкус блюда становится более нежным.

Как вариант, можно во время приготовления вместо соли добавить пару столовых ложек соевого соуса, тоже получается весьма недурственно.

Прочитать остальную часть записи »

Как засолить кильку

В Одессе с разного рода соленой мелкой рыбой типа кильки, хамсы, тюльки и т.д и т.п.  проблем нет. В любое время года идешь на “Привоз” и просто обалдеваешь от ассортимента и ароматов. Самая жесть, это конечно, попасть в рыбные ряды летом. В августе месяце, под конец дня. Вот где амбре. Это нечто.

Но можно приготовить кильку пряного посола и дома. Что при этом интересного заметил. Все рецепты на самом деле настолько “условны”… Особенно это касается соли. КАЖДЫЙ РАЗ рыба берет в себя разное количество соли, и бывает что при одном и том же рецепте один раз получается слабосоленая килька, а другой раз она просаливается гораздо сильнее. С чем связано, не знаю, может с жирностью.

На что еще стоит обратить внимание – лучше всего солить кильку в емкости типа “миска эмалированная неглубокая”.  А если собираетесь просолить кильку посильнее или хранить длительное время, то стоит в соль добавить четвертинку чайной ложки ПИЩЕВОЙ СЕЛИТРЫ. Долго пытался я понять, почему килька моего изготовления “душок” приобретает постояв пару дней. Потом мне тетенька одна на базаре объяснила, что это происходит потому, что я кильку промываю, а соли кладу не сильно много. Может и так. Но не промыть ее я не могу. А выход – применение консерванта, селитры, благо сейчас купить ее не проблема.

Для засолки я использую не очень крупную рыбку и потому ее предварительно не чищу. Хотя некоторые кулинарные рецепты предлагают удалить голову и внутренности заранее. Я люблю когда с приготовлением возни меньше 8-) .

Ингредиенты для засолки кильки :

  • килька – 1 кг
  • соль грамм этак 100
  • душистый перец горошком 5-6 шт
  • черный перец горошком 10 шт
  • кориандр – 2-3 зернышка
  • лавровый лист – 2-3 шт

Как засолить кильку :

Промываем кильку в нескольких водах. Даем ей хорошо стечь.

Измельчаем специи в ступке. Можно, конечно, использовать уже готовые в пакетиках, но мне лично, больше нравится аромат свежемолотых специй.

Смешиваем соль со специями.

В широкой миске засыпаем кильку солью. Аккуратно перемешиваем. Накрываем тарелкой на которую ставим в качестве груза полулитровую банку с водой.

Отправляем в холодильник на ночь.

 Как засолить кильку

Великолепно килька сочетается с молодой отварной картошечкой… Да если еще добавить бутылочку холодного пива… Рекомендую! ;-)

Щупальца кальмара

Бродил как то я по “Привозу” и наткнулся в рыбном корпусе на замороженные щупальца кальмара. Цена меня очень приятно удивила и я взял на пробу пару килограммов. Правда щупальца были тонкими и чистить их было достаточно хлопотно. Пока шел домой думал — как приготовить щупальца кальмара, так чтобы и просто, и быстро, и вкусно. Этот рецепт появился как чистой воды импровизация и вполне подойдет для того же риса в пароварке, тем более, что блюда сделаны в одном восточном “стиле”.

Ингредиенты для приготовления щупалец кальмара :

  • щупальца кальмара — 1 кг
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 средняя луковица
  • 2 стебля / зеленых / сельдерея
  • 1 зеленый острый перчик
  • 1 красный болгарский перец
  • соль, сахар, соевый соус, устричный соус, винный уксус
  • оливковое масло

Как приготовить щупальца кальмара :

Размораживаем нашего монстра. Должен полностью разморозится и стать комнатной температуры.

Доводим до кипения пару литров воды в кастрюльке. Кидаем туда пару горошин душистого перчика и лавровый листик.

Опускаем в кипяток размороженные щупальца.

Сразу же выключаем воду. Ждем ПОЛМИНУТЫ. Если щупальца кальмара толстые и мясистые , то минуту. Достаем кальмара из воды и пока теплые – очищаем от присосок и пленок. Тут мне пришлось повозится, ибо кальмары были достаточно мелкими.

Как приготовить щупальца кальмараНарезаем кальмары не сильно крупно.

Лук чистим, нарезаем соломкой.

Припускаем на оливковом масле чтобы схватился.

Чистим и нарезаем соломкой перчики, стебель сельдерея. Чистим и мелко нарезаем чеснок.

Отправляем на сковородку к луку.

Обжариваем помешивая минут 5-7.

Выкладываем к овощам нарезанные щупальца кальмара. Добавляем чайную ложку соевого и устричного соуса, чуть-чуть досаливаем, добавляем капушку :-) сахара и половину чайной ложки уксуса.

Помешивая обжариваем всю эту смесь минуты 2-3. Не больше, иначе щупальца кальмара станут “резиновыми”.


Подписка на новости

Рецепты на Ваш e-mail:


Спасибо, что добавили блогу: