Архив рубрики «Соусы»

«Перышки» с томатно-базиликовым соусом

Обожаю различные макаронные изделия типа “перышек”, “спиралек” и прочих творений пищевой промышленности. Особенно из твердых сортов пшеницы. Чуть-чуть-чуть недоваренные. И конечно же вкуснее всего, сделать соус самому, а не пользовать кетчуп купленный в магазине.

соус из томатов и базилика

Прочитать остальную часть записи »

История возникновения соевого соуса

soevij-sous Собрались с друзьями на выходных, взяли вина, по телефону сделали заказ суши… Что забыли? Конечно же, соевый соус! Именно об этой неотъемлемой части японской кухни далее пойдет речь.

Каждый день взрослый японец потребляет 24 гр. соевого соуса. Сюда же приплюсовываем мисо, то есть еще 12.2 гр., итого выходит практически 40 граммов ежедневного потребления соевого соуса. Другими словами, мы можем с уверенностью судить, что соевые бобы, из которых и готовится данный соус — это основной ингредиент на столе в каждой японской семье.

Прочитать остальную часть записи »

Соус бешамель

Как приготовить соус бешамель

Часто в рецептах встречаешь этот соус. Его используют и для лазаньи, и для приготовления разных вкусностей, да и просто как соус для мяса, рыбы. Раньше он меня пугал. Но приготовив соус бешамель парочку раз “набил руку”. Рецептов приготовления соуса бешамель великое множество, но общая линия, в принципе, одинакова. Мука, молоко. И всякие добавки.

Из чего готовим соус бешамель:

  • молоко – 3 стакана
  • мука — 3 столовых ложки
  • сливочное масло 4 столовых ложки
  • луковица
  • соль, перец, мускатный орех, лавровый лист

Как приготовить соус бешамель :

Луковицу чистим, мелко режем.

Кладем в кастрюльку лук. Лавровый листик. Заливаем молоком. Доводим до кипения. Сливаем через сито, чтобы убрать лук и лавровый лист.

Сливочное масло распускаем на сковороде. Огонь небольшой. Добавляем муку. Тщательно перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем чуток мускатного ореха.

Вливаем молоко. По не-многу. Чтобы мука не схватилась комками ПОСТОЯННО перемешиваем. / Хотя у меня как-то кусками взялось, так я блендером потом все перебил и получилось нормально ;-) /

Доводим до кипения и постоянно помешивая получаем необходимую нам густоту. Обычно это от 2-х до 5 минут.

После приготовления для вкуса можно положить в соус бешамель кусочек сливочного масла.

Как приготовить соус бешамель

Соус бешамель готов.

 

Соус тартар на основе майонеза

Классический рецепт соуса тартар достаточно трудоемкий. А если вспомнить, что по науке, туда еще и каперсы идут… Короче говоря, для овощей на гриле я приготовил соус тартар на основе майонеза. Получилось быстро и просто.

Ингредиенты для соуса тартар на основе майонеза:

  • майонез / взял салатный – меньше жирность /
  • 3-4 маринованных огурца
  • банка маслин без косточек
  • большая  луковица
  • пучок петрушки, укропа и базилика
  • чайная ложка бальзамического уксуса / можно использовать сок лимона или обычный уксус /
  • соль, перец

Как приготовить соус тартар на основе майонеза

Лук чистим. Мелко измельчаем.

Кладем на сковородку. Заливаем кипятком. Вливаем столовую ложку уксуса, солим. Доводим до кипения. Сливаем воду. Остужаем.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

Маслины нарезаем кружочками.

Зелень мелко нарезаем.

Смешиваем все ингредиенты. Добавляем майонез. Добавляем чайную лжку бальзамического уксуса. Солим по вкусу.

Соус тартар на основе майонеза

Рекомендую соус тартар на основе майонеза прятать подальше в холодильник, съедается в “чистом” виде с хлебом в один присест 8-)

Соус тартар

Соус тартар – рецепт

В продолжении темы про соусы. Соус тартар сейчас выпускают все кому не лень. Из тех которых покупал больше всего понравился, как не странно, Кальве. Но с домашним даже он не сравнится. В домашних условиях соус тартар можно готовить в самых разных вариантах. Первый раз я его делал на основе обычного майонеза. А по науке рецепт соуса тартар такой:

Из чего готовим соус тартар:

  • желток вареный – 2
  • желток сырой – 1
  • пол стакана оливкового масла / можно взять рафинированное подсолнечное /
  • сметана – 2-3 столовые ложки
  • парочка маринованных огурчиков
  • лимонный сок или уксус / лучше белый винный / – 1 столовая ложка
  • горчица – 1 столовая ложка / вкуснее если взять “французскую” или дижонскую /
  • немного рубленной зелени – петрушка и укроп

Как готовим соус тартар

Как приготовить соус тартар

Маринованные огурчики мелко нарезаем.

Разминаем вареные желтки. Добавляем сырой желток. Начинаем понемногу вливать масло постоянно взбивая смесь венчиком. Скажу, что после покупки блендера эта процедура меня совсем не напрягает ;-).

Добавляем сметану. Добавляем лимонный сок или уксус. Добавляем горчицу. Солим, перчим.

Добавляем нарезанные огурчики и зелень.

 


Подписка на новости

Рецепты на Ваш e-mail:


Спасибо, что добавили блогу: