Фалафель

Фалафель рецепт

Фалафель : это такие себе хрустящие шарики из гороха которые обжаривают во фритюре. Есть у нас в центре города одно заведение в котором выходцы из Сирии готовят вкусный фалафель. А так как мой основной пешеходный маршрут проходит мимо них, то естественно я сними познакомился и разузнал все их тайные планы и рецепты. Еще они хумус готовят, но с ним я пока не связывался. Фалафель парни оформляют в виде шаурмы. Этакий фастфуд. Мне же он в “чистом” виде с каким-нибудь соусом нравится. Из-за того что у них фалафель готовится в “промышленных масштабах” очень долго пытался вычислить правильные пропорции, еще и языковой барьер 8-)

Из чего готовят фалафель

  • горох нут / он достаточно крупный и желтоватого цвета / пол-литровая банка
  • хорошая жменя кунжута
  • 3-4 зубчика чеснока
  • луковица
  • пучок петрушки и кинзы
  • перец, зира, кориандр, кардамон, / можно использовать карри / сода на кончике ножа

Как приготовить фалафель

Вечером горох промываем и замачиваем. На сутки. Периодически горох промываем и добавляем воду. В процессе замачивания горох набухает и шкурка с него слазит практически сама.

Воду сливаем.

Лук и чеснок чистим и нарезаем. Зелень измельчаем.

Горох, лук, чеснок, кунжут, зелень пропускаем на мясорубке. У меня мясокрутка сломалась давно, поэтому пользовался кухонным комбайном. Хорошенько вымешиваем.

Добавляем специи и соду. Опять вымешиваем.

Оставляем гороховую массу на ночь в холодильнике.

На утро можно готовить.

Тут самый тонкий нюанс. Консистенция гороховой массы должна быть такая, чтобы можно было руками /смоченными в воде / сформировать шарики. Соответственно если слишком жидкая – можно добавить пару ложек манки и подождать еще с полчаса пока она набухнет. Если слишком сухая – пару ложек воды и опять подождать.

Руками смоченными в холодной воде формируем шарики.

Обжариваем во фритюре на СРЕДНЕМ огне. Минут 10.

фалафель

Что характерно добавлять соль в гороховую массу они начали уже у нас на Украине. А у себя дома готовят без соли.

Рассказать друзьям:

Возможно эти записи вас заинтересуют:

15 комментариев на “Фалафель”

Оставить комментарий


Подписка на новости

Рецепты на Ваш e-mail:


Спасибо, что добавили блогу: